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在选择蛋糕模具时，阳极模具和不粘模具都有各自的优点和缺点，具体选择取决于个人需求和偏好。
阳极模具通常具有良好的耐腐蚀性、硬度高、耐磨性强等特点，而且能够耐高温，不易变形，阳极模具表面具有微孔结构，可以增加蛋糕表面的质感，使得蛋糕更加松软细腻，对于专业烘焙师来说，阳极模具是一个不错的选择。
不粘模具则具有易脱模、易清洗等特点，可以有效避免蛋糕粘连在模具上，降低了清理的难度和浪费的可能性，不粘模具的价格相对较为亲民，适合初学者或者家庭烘焙爱好者使用。
至于做蛋糕时选择阳极模具还是碳钢模具，这主要取决于个人喜好和制作需求，碳钢模具也是一种比较常用的烘焙模具材料，它具有良好的导热性和耐用性，碳钢模具不如阳极模具耐腐蚀，不如不粘模具容易脱模和清洗，在选择时需要根据自己的需求和偏好进行权衡。
在选择蛋糕模具时，需要考虑自己的需求、预算和制作要求，无论是阳极模具还是不粘模具，只要正确使用和保养，都可以制作出美味的蛋糕。